Như lúc tới Việt Nam, người ta luôn muốn thử ăn Phở, nem cuốn. Nhưng ở Nhật, còn có một món còn nổi tiếng hơn, gọi là Tonkatsu. Nếu bạn quá quen với những món ăn bao bột của Việt Nam thì sẽ không khó để tưởng tượng ra nó.
Món này mà ăn vào mùa Đông là chuẩn bài luôn, ngon bá đạo.
Tonkatsu có ở Nhật Bản từ khi nào
Tonkatsu của Nhật là món ăn làm từ những miếng thịt lợn, có tẩm bột, đem chiên. Bắt nguồn từ món ăn Katsuretsu hoặc Katsu (cốt lết), được nhà hàng Rengatei ở Tokyo sáng tạo vào năm 1899. Ban đầu người ta sử dụng thịt bò, chứ không phải thịt lợn.
Vào thời Meiji, sức ảnh hưởng của các nước phương Tây lên Nhật Bản rất sâu sắc. Với mục tiêu làm cho đất nước trở nên hiện đại hơn bằng việc tiếp xúc với văn minh phương Tây của Nhật hoàng Meiji, thịt lợn chiên cũng là một trong những món ăn du nhập từ phương Tây thời điểm này. Rồi họ kết hợp với cốt lết và phát triển thành Tonkatsu vào những năm 1930.
Không mất nhiều thời gian, món ăn này đã trở nên cực thịnh hành khắp Nhật Bản, các nhà hàng đua nhau bán vì việc chế biến rất dễ dàng, và lại còn có lợi về mặt kinh tế. Bên cạnh đó, khách hàng cũng dễ dàng đón nhận Tonkatsu, họ chỉ cần bỏ ra một chút tiền đã có thể thưởng thức một món ăn ngon. Đặc biệt là đối với những người thuộc tầng lớp lao động cấp thấp. Các nhà hàng chuyên về tonkatsu đã mọc lên như nấm trên khắp Nhật Bản sau thế chiến thứ II, nhiều trong số đó vẫn tồn tại tới tận ngày nay.
Công thức/Hướng dẫn cách làm Tonkatsu và nước sốt
Tonkatsu thường được dùng với cơm, thêm chút bắp cải thái nhỏ, hoặc nhậu thì bạn chỉ cần ăn Tonkatsu cũng được, không cần dùng thêm cơm. Nước sốt đi kèm mà mọi người thích ăn nhất là một thứ nước sốt màu nâu đặc sệt, hơi ngọt. Nhưng có người lại chỉ thích ăn với mayonnaise. Cách làm khá dễ, nguyên liệu lại sẵn nữa, nên nếu bạn muốn thử, hãy thử làm theo công thức mình giới thiệu dưới đây nhé.
[cooked-recipe id=”4622″]Các loại Tonkatsu
Kể từ khi Tonkatsu trở thành một món ăn được ưa thích tại Nhật, vô số loại biến thể khác của Tonkatsu ra đời. Thay thế loại thịt, thay thế nước sốt, hoặc ăn kèm với nhiều loại thức ăn khác nhau. Có thể kể đến một số loại hay gặp như:
- Tori Katsu – sử dụng thịt gà làm nguyên liệu chính
- Menchi katsu – sử dụng thịt băm
- Hamu Katsu – Giăm bông
- Gyu Katsu – Sử dụng thịt bò
Nhưng đặc biệt là một số loại sau:
Katsu Sando
Katsu sando cũng không có gì là lắm, chỉ là họ kẹp Tonkatsu với bánh mỳ, thêm một chút rau. Ở giữa, tuỳ theo khẩu vị mà người ăn sẽ yêu cầu dùng nước sốt cho tonkatsu hay mayonnaise. Loại này được bán rất chạy do tính cơ động, người mua mang đi ăn chứ không cần ngồi một chỗ.
Katsudon
Loại này thì cực phổ biến, đi đâu bạn cũng có thể thấy. Katsudon là một suất cơm ăn kèm với Tonkatsu, có thêm trứng hấp. Trước ngày đi thi, học sinh và sinh viên rất hay ăn món này để lấy may mắn. Do từ Katsu đồng âm với từ chiến thắng trong tiếng Nhật. Khá giống kiểu học sinh Việt Nam ăn món xôi đỗ trước khi đi thi đó 🙂
Katsu Curry
Cà ri là một món ăn ưa thích ở Nhật từ lâu, khi người ta ra mắt, Katsu Curry trở nên phổ biến không kém Katsudon, đâu đâu cũng thấy. Với người Việt Nam thì khác, không nhiều người thích ăn cà ri, nên chắc có thể bạn sẽ không muốn thử nó. Vẫn là cơm ăn kèm với Tonkatsu, nhưng thay vì trứng sẽ là một muỗng nước sốt cà ri, thêm một chút củ quả khác. Nếu bạn lại là người thích cà ri, vậy thì đừng bỏ qua loại này, rất ngon. Công thức làm nước sốt bạn có thể xem bên dưới nhé!
[cooked-recipe id=”4687″]Những nhà hàng có Tonkatsu ngon nhất tại Nhật
Rồi, giờ đến phần quan trọng nhất, du lịch Nhật Bản thì ăn Tonkatsu chỗ nào ngon nhất?. Mình chưa ăn thử hết ở những nhà hàng này, nhưng có tham khảo thêm một số người bạn tại Nhật, và tổng hợp ra đây những quán bạn nên tới.
- Ginza Bairin
Quán này nằm ở khu sang chảnh Ginza ở Tokyo. Nó là nhà hàng đầu tiên chuyên về Tonkatsu, và cũng là nơi tạo ra loại Katsu Sando nổi tiếng. Không chỉ tại Nhật, nhà hàng này còn thành công khi mở thêm vài cửa hàng tại rất nhiều nước khác.
Địa chỉ: 7-7-10, Ginza, Chuo-ku, Tokyo
Giờ mở cửa: 11h30 – 20h45 - Suzuya
Suzuya là một nhà hàng Tonkatsu có đến 70 năm tuổi đời, nó hiện hữu như thể để giữ lại một nét truyền thống giữa thủ đô Tokyo hiện đại. Món ăn đặc trưng của Suzuya là Tonkatsu Chazuke, mình nghe qua mà không biết ngon cỡ nào. Thấy mấy bác Nhật cứ suýt xoa. Nếu ăn chưa no, bạn có thể gọi thêm cơm, canh miso hay nước trà thoải mái, không tính thêm tiền.
Địa chỉ: Tầng 5 – Toà nhà Suzuya, 1-23-15, Kabukicho, Shinjuku, Tokyo
Giờ mở cửa: 11h – 23h - Wako
Wako thì không phải là một nhà hàng, mà là một chuỗi nhà hàng, nên việc tìm nó không khó. Ở những trung tâm của Tokyo như Shinjuku, Akihabara, Roppongi hay Shibuya đều có mặt họ. Thực đơn khá phong phú, không phải chuyên về tonkatsu nên có thêm những món ngon khác như croqueat thịt cua và menchi katsu với phô mai. Cơm, rau sống, súp miso gọi thêm tại đây cũng miễn phí, thoải mái.
Địa chỉ: IZUMI GARDEN Tower, 1-6-1 Roppongi, Minato-ku, Tokyo
Giờ mở cửa: 11h – 21h - Tonchinkan – 豚珍館
Tonchinkan là một nhà hàng có hơn 40 năm tuổi, nằm ở quận Shinjuku. Lúc đầu, nhờ có những miếng thịt lớn với giá khá rẻ mà khách hàng tới với quán. Nhưng cuối cùng, cái họ nhận được lại là cả những bữa ăn ngon miệng. Ngày nay, khi tới với Tonchinkan, bạn buộc phải xếp hàng để đợi đến lượt, vì không gian của quán khá chật. Tuy nhiên, điều đó hoàn toàn xứng đáng. Các món ăn đi kèm như rau, trà, hay cơm là không giới hạn, ăn tẹt ga. Nếu bạn đang du lịch Tokyo, đừng quên đưa nhà hàng này vào danh sách nên tới của mình.
Địa chỉ: 1-14-1 Nishi Shinjuku, Shinjuku, Tokyo
Giờ mở cửa: 11h – 23h - Yabaton – 矢場とん
Quán Yabaton nằm ở quận Ginza, nơi có những cửa hiệu thời trang sành điệu bậc nhất thế giới, nơi chắc chắn bạn sẽ tới. Vậy tại sao không thử ghé dùng bữa trưa tại Yabaton nhỉ? Và bạn sẽ không phải ân hận khi ăn Tonkatsu với nước sốt đậu đỏ đâu, thay vì thứ nước sốt phổ thông của Tonkatsu. Ngoài ra, bạn có rất nhiều lựa chọn với thịt lợn, rau và các loại hải sản khác nhau.
Địa chỉ: 2-11-2 Ginza, Chuo, Tokyo
Giờ mở cửa: 11h – 22h - Akebono – あけぼの
Vẫn là khu vực Tokyo, nhưng lần này là ở quận Chiyoda có quán Akebono, với món Katsudon nổi tiếng của họ. Nơi đây, những đầu bếp chế biến món ăn mà không sử dụng bất kỳ thiết bị hiện đại nào, cách nấu ăn như thời xưa luôn, và rất ngon. Nếu tới, bạn đừng nên tới vào buổi trưa, vì đó là thời điểm cửa hàng luôn chật kín khách. Hoặc tới trước 11h là hợp lý.
Địa chỉ: Kotsu Kaikan B1F, 2-10-1 Yurakucho, Chiyoda, Tokyo
Giờ mở cửa: 11h – 20h - Ouroji – 王ろじ
Ouroji có lịch sử từ năm 1921, đã gần 100 năm tuổi, nhưng họ vẫn luôn nằm trong danh sách những quán nên tới để ăn Tonkatsu của người Tokyo, giữa một rừng các nhà hàng khác ở Shinjuku. Tới với Ouroji, bạn có thể thưởng thức cà ri katsu, tondonburi, và cả món katsu sando nổi tiếng.
Địa chỉ: 3-17-21 Shinjuku, Shinjuku, Tokyo
Giờ mở cửa: 11h15 – 20h20 - Genkatsu – ゲンカツ
Quán Genkatsu nằm ở tầng 3 của toà nhà Ginza Act ở Tokyo, hơi bất tiện. Tuy nhiên, đây lại là nhà hàng được các chị em ưa thích. Món tonkatsu của quán được chế biến với thịt lợn được thái mỏng, làm cho thực khách dễ nhai hơn. Món bán chạy nhất tên là Genkatsu Zen, đi kèm với cơm, dưa, bắp cải và canh miso.
Địa chỉ: 4-6-18 Ginza Chuo, Tokyo
Giờ mở cửa: 11h30 – 23h - Niimura – にいむら
Niimura khu ăn chơi nhảy múa Kabukicho, thuộc quận Shinjuku. Món tonkatsu của họ sử dụng loại thịt lợn đen cao cấp, tiếng Nhật gọi là Kurobuta, đến từ tỉnh Kagoshima. Do quán nằm ngay khu giải trí nên cho dù tới nửa đêm mà bạn thấy thèm, họ vẫn phục vụ bạn.
Địa chỉ: 1-23-10, Kabukicho, Shinjuku, Tokyo
Giờ mở cửa: 10h30 – 02h - Wagokoro Tonkatsu Anzu – 和心とんかつあんず
Wagokoro Tonkatsu Anzu nằm trên tầng 11 của trung tâm thương mại Mitsukoshi Ginza. Các món ăn đặc trưng của họ bao gồm tonkatsu, katsu thịt bò, và đặc biệt, có cả katsu chay nữa.
Địa chỉ: 4−6−16 Ginza, Chuo, Tokyo
Giờ mở cửa: 11h – 22h - Maisen – まい泉
Maisen là một chuỗi nhà hàng nhỏ, nhưng lại khá nổi tiếng, có 8 chi nhánh trải khắp Nhật Bản. Ngoài bán trực tiếp tại nhà hàng, họ còn bán cả những gói katsu sando, hộp thức ăn trưa tại các siêu thị và cửa hàng tiện lợi. Chi nhánh nổi tiếng nhất nằm tại Omotesando (Tokyo), có vẻ là do đây là nơi có nhiều khách du lịch. Tại nhà hàng, ngoài tonkatsu, katsudon, cà ri katsu, bạn cũng có thể ăn thử cả sashimi.
Địa chỉ: 4-8-5 Jingumae, Shibuya, Tokyo
Giờ mở cửa: 11h – 21h - Hasegawa − はせ川
Nếu bạn có dự định tới thăm bảo tàng Edo ở ga Ryogoku, đừng quên nơi đó có nhà hàng Hasegawa nhé. Thịt lợn làm nguyên liệu nơi đây tới từ một thương hiệu nổi tiếng của Yamagata, và người ta nói, nó ngon và đậm đà hơn so với những nơi khác.
Địa chỉ: 3-24-1 Ryogoku, Sumida, Tokyo
Giờ mở cửa: 11h30 – 22h - Tonkatsu Kappou Katsuzen – とんかつかっぽうかつぜん
Người ta đồn rằng, để có được sự nổi tiếng như ngày nay của nhà hàng Tonkatsu Kappou Katsuzen, là nhờ có ông Etsou Nagai, người đã dành nhiều năm trong cuộc đời để hoàn thiện món ăn tonkatsu của mình. Nước sốt tonkatsu của họ có hương vị riêng biệt, đó chính là điều khiến họ nổi bật so với nhiều nhà hàng Tonkatsu khác ở Ginza.
Địa chỉ: Tầng 4, 6-8-7 Ginza, Chuo, Tokyo
Giờ mở cửa: 11h30 – 21h - Marugo – 丸五
Thiên đường điện tử Akihabara cũng có riêng cho mình một quán, nó có tên là Marugo. Và tất nhiên, nó cũng rất nổi tiếng tại Tokyo. Với tuổi đời hơn 40 năm tại nơi đây, nhà hàng luôn có một lượng lớn khách hàng trung thành và nhiều thực khách mới tới thưởng thức. Mình đã thử đi qua nơi đây, nhưng không vào được vì phải xếp hàng. Chỉ biết người bạn bảo, thịt lợn làm Tonkatsu của họ ngon lắm, luôn là nhà hàng được khuyên tới.
Địa chỉ: 1-8-14 Sotokanda, Chiyoda, Tokyo
Giờ mở cửa: 11h30 – 21h - Imakatsu – イマカツ
Vẫn lại là Ginza, lần này là quán Imakatsu. Điểm đặc biệt của quán là họ phục vụ món sasami katsu, một suất ăn làm từ ức gà, phủ một lớp bột nhẹ hơn so với loại sử dụng cho tonkatsu thông thường. Sasami katsu khá ngon, được người Nhật địa phương ưa chuộng.
Địa chỉ: 4-13-18 Ginza, Chuo City, Tokyo
Giờ mở cửa: 11h30 – 22h
